Den vestlige del af landet er uudforsket, hvad angår bacon.
Hold da... bacon.
Jeg udforsker Bay Areas hemmeligheder lige fra en høj baconburger...
Den eksploderer i min hånd.
...til en ny, sprød baconopfindelse...
...i jagten på den perfekte baconskabelse.
Jeg vil have en! Jeg spiser en her og tager en med.
Jeg er Todd Fisher.
Jeg er familiefar og kok, og jeg elsker bacon.
Jeg har altid arbejdet med mad.
Nu finkæmmer jeg USA, by for by, for at smage de bedste baconretter.
Er I klar til bacon?
-Det her er ikke bare mad. -Nu kysser jeg dig altså.
Det er en hyldest til det bedste kød i verden.
Det her er min rejse og mit land. Det er "United States of Bacon".
Californiens Bay Area er kendt for sin kulturelle mangfoldighed og mad-
-så det overrasker ikke, at man er langt fremme, hvad angår bacon.
Siden man begyndte at bosætte sig vestpå, har man spist bacon her.
Ofte blev det importeret.
Nogle siger, at guldgravere, som blev rige, spiste bacon for at fejre det.
Jeg vil finde områdets største og værste baconmesterværk.
Jeg elsker bacon! Hvis ikke man gør det, er man ikke min ven.
Jeg begynder i San Francisco, hvor en lille bar laver en stor burger.
Den er opkaldt efter et lokalt stadion.
For de af jer, der ikke ved det, er det her Cow Palace.
Under guldfeberen red man vestpå.
De stoppede ved såkaldte "Mile Houses" for at hvile og spise.
160 år senere er jeg på 7 Mile House, som ligger syv miles fra centrum.
Guldfeberen er forbi, men baconfeberen er lige begyndt.
Her er baconquesadillas, baconøl og enorme baconosteburgere.
-Hvad særligt er der ved den? -Bacon får alt til at smage godt.
Jeg skal ikke holde dig tilbage.
Sådan. Nu fik du det hele med.
Velkommen til min verden.
-Baren har ligget her siden 50erne. -1850erne.
Tænk på alle de mænd, som du og jeg, der har siddet her.
Hvor meget bacon tror du, de har spist her?
Har du sænket hovedet og lyttet til barens bekendelser?
Det burde du. Kan du høre det?
-Jeg kan høre et lille råb. -Det var måske en hylende gris.
7 Mile House var til salg for ni år siden.
-Og så købte jeg det. -Du gik helhjertet ind i det.
-Vi fejrer faktisk 160 år i år. -Tillykke.
Det var et Mile House. De lå mellem San Francisco og San Jose.
Det var her, tingene skete.
7 Mile House blev bygget i 1853. Da kom man ikke bacon på burgere.
100 år senere i 1960erne-
-dukkede USAs første baconburger op en times kørsel fra bugten.
Her er arvtageren.
Kronen på værket i baconsammenhæng: Cow Palace-burgeren.
For at hædre Cow Palace har vi opkaldt vores store burger efter det.
Sejt.
Det var længe kendt for rodeo, så derfor er burgeren lidt rodeoagtig.
Den er solid og god, men man skal være meget sulten.
-Derfor er jeg kommet. -Sådan der. Det tænkte jeg nok.
Den er 18 cm høj og består af to bøffer.
Så er der amerikansk ost, sauterede løg, sprøde løgringe-
-og to lag tykke skiver røget bacon.
Den er ikke nem at få samlet.
Først steges et pund bøfkød og to skiver bacon.
-Højre side er ikke så varm. -Baconen behandles mere forsigtigt.
Så ruller den sig ikke sammen.
Fedtmængden i bacon er dobbelt så høj som i de fleste burgere.
Meget af det forsvinder.
Når man steger ved lav varme, beholdes fedtet... og smagen.
-Hvad gør vi, mens det sker? -Vi laver løgringene.
Først skal de rulles i en melblanding. Er det kun mel?
Det er mel, sellerisalt og hvidløgspulver.
En god blanding.
-Hvilken dej dyppes de i? -Det er en dej med øl.
Så skynder vi os over til frituren.
En fordel ved øldejen er, at boblerne i øllet gør dejen let.
Man brugte øl, fordi kulsyren, når man kom løgringene i...
Boblerne gjorde, at løgringene steg til tops igen.
Så sidder de ikke fast i bunden.
De er sprøde, så nu er vi snart klar.
Når de er klar, får bøfferne en skive ost, sauterede løg og en skive bacon.
Hver bolle får et skud mayonnaise og grillsovs. Så skal den stables.
-Det er jo det rene vanvid. -Så er det nu.
-Sådan, ja. -Hold da... bacon.
Se baconskiven. Den hænger, som om den vil sige: "Spis mig."
Her drypper lidt fedt ned. Se... Det er det skæve tårn.
7 Mile Houses Cow Palace-burger. Den er stor som Cow Palace.
Det var en kamp alene at få burgeren samlet.
Men nu skal jeg takle uhyret.
Man kan ikke trykke den sammen.
Jeg gabte vist kæben af led. Men jeg ved, jeg kan. Godt...
Det er helt vildt.
Den ramte mig i øret.
Baconen er så lækker.
Grillsovsen tilfører sødme. Og så den klistrede ost.
Der er flere smage, end de fleste får på en uge.
Se den lige. Den eksploderer i mine hænder.
Smagene er skønne. Men husk at tage en stak servietter med.
Hvor er det vildt.
7 Mile Houses store osteburger var en god måde at indlede baconrejsen på.
Men nu trænger jeg til noget vovet.
Mit næste baconstop fører mig op og over broen... til Orinda.
Jeg besøger en lokal institution, der kan virker helt gal.
I 60 år har Casa Orinda serveret områdets bedste friterede kylling.
Men frygt ikke, baconelskere. Jeg har en drøm, en bacondrøm.
Jeg tager den med hertil, hvor en hemmelig opskrift er blevet populær.
-Hvad bestiller du her? -Friteret kylling.
-Altid? -Den fås ikke bedre.
Jeg er kommet her i 30 år og bestiller altid friteret kylling.
Den er saftig indeni og sprød udenpå.
Men jeg rejser rundt på jagt efter bacon.
Jeg elsker bacon, men det her er meget bedre end bacon.
Så er vores samtale vist forbi.
Friteret kylling er måske kyllingeverdens bacon-
-men det handler ikke kun om smagen her.
Rygtet siger, at Casa Orindas opskrift stammer fra et rigtigt ikon:
Selveste "Colonel Sanders".
I 1950erne solgte Sanders opskrifter til steder som Casa Orinda.
For ti år siden døde den anden, der brugte opskriften. Nu er det kun os.
Jeg var ikke med dengang, men det siger rygtet.
Sandt eller ej, så har Casa Orinda endnu en specialitet.
Den her kylling er trykfriteret.
De fleste friterer kyllingen uden låg, men her bruger man låg.
Så opbygges der et tryk derinde.
Den friteres ved en perfekt temperatur under tryk.
Skindet bliver sprødt, mens kødet bliver saftigt og mørt.
Sprødt, saftigt og mørt. En perfekt kombination til min baconret.
Men først skal jeg prøve Casa Orindas friterede kylling.
Så prøver vi.
Kunne du høre den sprøde lyd? Og skindet fulgte ikke med.
Den er virkelig saftig. Det er noget af det bedste kylling, jeg har smagt.
I køkkenet møder jeg manden bag menuen: Kokken Kenneth Jensen.
Har du noget bacon liggende?
Og snoren fra røgningen sidder der stadig.
Og skindet er stadig på.
Der er to retninger inden for røgning af bacon.
De fleste fjerner skindet inden, så røgsmagen optages i kødet.
Her lader man det være på. Så beskyttes fedtet, og smagen bevares.
Sikken skøn skive.
Med et stort stykke bacon, en trykfrituregryde, der bevarer smagen-
-og en kok, der kan håndtere begge dele-
-kan jeg endelig opfylde mine bacondrømme.
Så nu stiller jeg spørgsmålet:
I er kendt for jeres kylling. Kan man også trykfritere bacon?
-Ja. -Sådan!
Vi er nyskabende, men størst er altid bedst.
Hvis vi friterer den, krøller den sig sammen. Skiverne skal være tykkere.
-Så gør vi sådan i stedet. -Se lige.
-Der har du en god skive. -Ja, den kan man kalde "god".
-Den vejer vist 200 gram. -Noget i den stil, ja.
Her er 200 gram bacon.
Her er Kenneths skive.
Den er en smule større.
Den er lidt større. Her kommer min baconskive.
Den lyder og lugter godt.
Kenneth skærer den i tern og dypper dem i en hemmelig melblanding.
Så dyppes de i æg og derefter i rasp.
Hvis ikke vi bruger rasp, løber fedtet ind i kyllingen.
Du spiller nærmest baconterning.
Han har indkapslet baconen, så smagene bliver derinde.
Efter 12 minutter i frituregryden har vi vores baconguld.
Hør lige. Det er som en gryde, der står og bobler.
Og se lige vores baconklump.
Det er en sprød slyngel.
Man kan stadig ane røglugten.
Se, hvor saftig den er. Lidt af fedtet er smeltet.
-Så er det nu. -Nemlig.
Den smager godt.
Herligt. Friturestegt bacon. Sprød udenpå og røget og fed indeni.
Den blev ikke tør. Smukt. Den skal I holde fast i.
Min bacondrøm gik i opfyldelse. Om lidt ser vi en endnu vildere ret.
Om lidt møder jeg en baconbisse med en livlig fantasi.
-Det har jeg aldrig hørt om. -Derfor opfandt jeg det.
Inden næste baconstop har jeg en sørgelig meddelelse:
Et medlem af baconfamilien er gået bort.
For nogle uger siden gik der ild i Bacon Bacon-bilen i San Francisco.
For de af os, der har besøgt det hellige sted, var det en katastrofe.
Her kunne man få bacongrillet ost og sandwich med stegt flæsk.
Bacon Bacon var mere end en lastbil. Den var et familiemedlem.
Men fæld ikke flere tårer, Baconland, for ejeren har lovet-
-at Bacon Bacon-bilen vender tilbage med mere bacon end før.
Jeg har opdaget skønne retter i Bay Area.
Fra en enorm baconosteburger... til en himmelsk sprød baconklump.
Smukt. Og jeg gemmer det bedste til sidst.
Jeg befinder mig i Oakland-
-hvor jeg besøger en restaurant med bacon i blodet: Phat Matts.
I 1980erne og 1990erne kom der nye svineproducenter og bedre bacon.
Ti år senere satsede Matt og Charlotte alt på en grillrestaurant.
Deres spidsbryst har vundet priser-
-men det, der lokker mest, er deres roterende samling baconretter.
Min kone kan få mig til alt, hvis hun laver bacon til morgenmad.
Her er noget for alle.
Der er alt fra baconpekannøddetærte til en grillsovs med baconsmag.
-Jeg troede, du ville drikke den. -Ja, men jeg opdagede, det var din.
-Og den enorme "fede mands favorit". -Hvad er det?
Det er et baconuhyre.
Det er grillet spidsbryst, grillet svinekød, seks skiver bacon-
-en sovs med jalapeño og ost og så hvidkål og mere sovs på ciabatta.
Jeg vil have en! Jeg spiser en her og tager en med.
Kødvanviddet kommer fra en ægte baconbarbar: Matt Gonzalez.
Jeg lærte det af min far. Han byggede en grillplads i baghaven.
Det var der, jeg legede.
Men grilningen var kun begyndelsen.
Matt og Charlottes kærlighed til bacon affødte særlige baconretter.
Vi har omkring 30 særlige retter.
Der er grillet farsbrød, svinemørbrad med bacon...
-Svinekæber i bacon. -Nu taler vi samme sprog.
Vi gør det, fordi vi elsker at gøre det. Hvem kan ikke lide bacon?
-Hvad har I til mig i dag? -"Brændte ender" i bacon?
-Det har jeg aldrig hørt om. -Det var derfor, jeg opfandt det.
Brændte ender kommer fra den fedeste del af spidsbrystet.
De røges ekstra længe og dermed suges mere af fedtsmagen ind i kødet.
Det gør også, at enderne bliver brændte. Deraf navnet.
-Det begynder med det perfekte bryst. -Dyret her har været på græs.
Så er der mindre fedt i kødet.
Det er ikke lige så fedt, men det smager mere af kød og mineraler.
Lækkert. Spidsbrystet er altså koens brystmuskel.
-Når man røger det helt rigtigt... -...bliver det mørt og saftigt.
Der skal være fedt i midten og øverst.
Under tilberedningen bliver fedtet opløst i kødet.
Inden det røges, tilsætter Matt en krydderiblanding.
Jeg kommer lidt olie i for smagens skyld.
Det behøver ikke altid at være tørre ingredienser.
Brug ingredienser, der giver en hård overflade, men bland lidt olie i.
Det er en lidt olieret krydderiblanding.
Matt tilsætter Worcestersovs, olie og hemmelige urter og krydderier.
Så deler han brystet i to.
Den ene del består af rent kød, mens den anden indeholder fedt.
Den fede del skal røges i længere tid. Det giver "brændte ender".
Men ikke nok med det.
Efter 12 timer skærer han kødet i skiver og tilsætter en sød sovs.
De får også et drys af krydderierne. Og så er der bacon.
Der er altid plads til bacon. En, to, tre. Er det til en eller alle?
Til en.
Hver skive omvikles med syv tykke baconskiver.
Nu kan man ikke se den brændte ende mere. Kun bacon.
Se lige der. Den er helt utrolig.
Det kan man kalde baconsvøbt.
Må jeg prøve? Var det seks, syv, tolv skiver?
Udfylder baconen andre funktioner end at gøre det drønlækkert?
Fedtet gør, at kødet ikke bliver tørt.
Kødet bliver altså mere sprødt og mere saftigt og mørt.
Når det er færdigt, skal brystet røges igen. Og så er det fint brændt.
Jeg må smage med det samme. Og jeg sætter mig ikke ned.
Skær den så ud, Matt.
Jeg er så fuld af forventning lige nu...
Se lige. Zoom ind på den.
Man kan se den brændte overflade, som røgen har givet.
Heroppe ved krydderiblandingen er den flot rød.
Og så har vi sprød bacon omkring.
Se, hvordan det lækre fedt bare flyder ud her.
Nu kysser jeg dig altså. Det er så lækkert, at man vil kysse Phat Matt.
Bare drop alt det andet og sælg de brændte ender.
De smager så godt og smelter på tungen.
-Tak. -Jeg siger tak.
Det er enestående og den bedste brændte ende, jeg har smagt.
Hvor er Charlotte? Du kommer med mig hjem.
Du er en heldig kvinde, Charlotte. Tak.
Det var et privilegium at smage dem. Brændte ender hos Phat Matt's.
Jeg tager de her. Jeg stiller dem lige i varmeskabet, du ved...
Elisabeth Christensen www.broadcasttext.com